Μοσχαρίσιο συκώτι με καπνιστή πάπρικα!

[Nikolas_mk2]

Καλησπέρα,

Μια αγαπημένη συνταγή για το συκώτι,με ιδιαίτερη γεύση και υφή.


1) Σε πρώτη φάση διαλέγουμε κομμάτια πάχους 1-1,5 εκατοστών.Τα χοντρά κομμάτια στο αντικολλητικό θ'άργησουν να ψηθούν και θα μαυρίσουν απο εξω ενω μεσα θα εχουν ακόμα αίμα.


2) Αφήνουμε τα κομμάτια σε γάλα για 20-25 λεπτά. Στο γαλα θα μαλακώσουν οι ιστοί και θα φυγει μεγάλη ποσότητα αίματος απομακρυνοντας και μυρωδιές.





3) Κατόπιν τα σκουπίζουμε σχολαστικά με χαρτί κουζίνας και τ'αφηνουμε μερικά λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου για να στεγνώσουν εντελώς.


4) Περνάμε και απο τις δύο πλευρές καπνιστή πάπρικα - υπολογίστε 5-6 κ.του γλυκού για 1 κιλό συκώτι.Το συγκεκριμένο ειναι πολύ ιδιαίτερο μπαχαρικό με πικάντικη γεύση που δίνει αλλο αέρα στο συκώτι!




5) Ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι.




6) Αφου κάψει το τηγάνι,βάζουμε με μια λαβίδα τα κομμάτια στη σειρα σε δυνατή φωτια (περίπου στα 3/4),για 1-1,5 λεπτό και τα γυρνάμε για αλλο τόσο απο την άλλη.Κατοπιν χαμηλωνουμε λιγο τη φωτια κ ξαναγυρναμε για 1 λεπτό,αυτο γινεται για να μην προλαβει να μαυρίσει το συκώτι και μεινει αψητο απο μέσα.Χρόνος ψησίματος σύνολο 7-8 λεπτά,αναλογα βεβαια με το πάχος των κομματιών.Όταν αρχισουν να ψήνονται θα φανει το καφε ζουμί τους στο επάνω μερος,όσο ειναι άψητο αυτο θα είναι αίμα.Το χρώμα του θα ειναι ενα σκούρο καραμελένιο.


7) Μόλις ειναι ετοιμα τα αφήνουμε αμεσως για 4-5 λεπτα σε αλουμινόχαρτο - αυτό γινεται γιατι α) το κρέας εσωτερικά κραταει θερμοκρασία και συνεχίζει να ψήνεται για ενα δίλεπτο,β) οι ίνες του κρέατος θα συσταλθούν μολις αυτό αρχίσει να κρυώνει και στο αλουμινόχαρτο θα παγιδευτούν τα υγρά που θα χανονταν διατηρώντας το κρέας μας ζουμερό.

Αυτη τη διαδικασία την ακολουθούμε σε όλα τα κρέατα που ψηνονται σε αντικολλητικό ή σχάρα,όπως και την 8.





8) Αμέσως μετά σερβίρουμε τα κομμάτια στο πιάτο και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες διαγώνια μ΄ενα καλό μαχαίρι,κατόπιν ρίχνουμε απο πάνω μια γραμμή ελαιόλαδο και τρίβουμε αλάτι/πιπέρι.






Συνοδεύεται καλύτερα με σπιτικό πουρέ πατάτας



Και μία επαγγελματική φωτό του τελικού προϊόντος!

[ArgoSixna]

Ε μην τα πολυλογουμε , συκωτακι θα φαμε σημερα

[Χρήστος Τριανταφύλλου]

Ψητο συκωτι σημερα και μαριναρισμα σε γαλα για 1 ωρα συμφωνα με την συνταγη του Νικολα. Οντως καλο το ''κολπακι'' μια κ υπολογιζω 60% περιπου λιγοτερο μυρωδιας κ πιο απαλης υφης.
Μονο που ετυχε το συγκεκριμενο συκωτι να ειχε περισσοτερα νευρα κ σκληραδια απο αλλες φορες.

[Nikolas_mk2]

Xρήστο περιμένω εντυπώσεις! Πάντως και στο 30λεπτο γίνεται η δουλειά

[Χρήστος Τριανταφύλλου]

Xρήστο περιμένω εντυπώσεις! Πάντως και στο 30λεπτο γίνεται η δουλειά

Νικολα μου ηδη το δοκιμασαμε κ οι εντυπωσεις ειναι καλες.

[Nikolas_mk2]

Χαίρομαι!