Ζύγισμα κρέατος

[Ανδρεας]

Και γω τα ζυγιζω, μην φοβασε
ακομη και 1-2 μπισκοτα μικρα να φαω, τα ζυγιζω

[paularas]

να στε καλα ρε παιδια... χαιρομαι που απο σας βρισκω το δικιο μου...

[onymos]

αμφιβαλλω αν 100 γρ ψημενο στηθος κοτοπουλο εχει 30 γρ πρωτεινη που λετε...σε πλ γνωστη σελιδα με nutrition facts δινει μολις 17!

[Nikolas_mk2]

Κι όμως τόσο ειναι,17 ειναι λιγότερα κι απο αυτο που δινει το ωμό στα 100γρμ....Σε ποιο σαιτ το ειδες? Προφανως κατι ειναι λαθος

[onymos]

εγω πιστευω γυρω στα 25 εχει...με μια διασταυρωμενη γνωμη... στο nutritiondata αλλα δεν το πολυπιστευω ουτε γω τοσο λιγο απλα το ανεφερα γιατι υποτιθεται πως ειναι και αξιοπιστο.Και γω στα γευματα μου δεν υπερβαινω τα 100-110 γρ. ψημενου κρεατος μαζι με τι φυτικη απο κατι φακορυζα,μακαρονια κτλπ πιστευω πως ειμαι υπερπληρης απο θεμα πρωτεινης
βαζω συνηθως και απο λιγο ανθοτυρο στα γευματα να μου φυγει η 'εμμονη' απο το κεφαλι

[paularas]

παιδια για διατροφικα στοιχεια μπορειτε να κοιταξετε και εδω : http://www.calobonga.com/
πιστευω πως ειναι το πλεον αξιοπιστο...

[tasos2]

Πως πρεπει να μετραμε το κοτοπουλο? Μετα το μαγειρεμα μπορει το βαρος να μεταβαλλεται αναλογως του τροπου μαγειρεματος και του χρονου μαγειρεματος? Π.χ. εχουμε 2 μεριδες 140 γραμμαριων κοτοπουλου και τις ψηνουμε αλλα την μια την ψηνουμε αρκετα περισσοτερη ωρα. ΜΠορει η δευτερη να χασει βαρος της ταξης των 30 γραμμαριων παραπανω απο την πρωτη? Πραγματικα δεν μπορω να βγαλω ακρη με αυτο το απλο θεμα γι αυτο ρωταω.

Επισης 100 γρ. ψημμενο κοτοπουλο που υποτιθεται εχει 30 γρ. πρωτεινη δεν ειναι ελαχιστη ποσοτητα φαινομενικα? Εσεις ποσο βαζετε για ενα γευμα?

**Ξερω ειναι τετριμενα αυτα που ρωταω.

[billy89]

Με βαση το θερμιδομετρητη που χρησιμοποιω μετραω τα 100 γρ μαγειρεμενο στα 33 γρ πρωτεινη και 168 θερμιδες (οι υπολοιπες απο λιπος)... Πανω κατω εκει πρεπει να ναι.

[kazos_GR]

η λογική μου λεει οτι αν κατι ψηθεί περισσότερο χάνει περισσότερο υγρασία οπότε αν ζυγίσεις 100 γρ απο παραψημένο κοτόπουλο θα εχει παραπάνω πρωτεΐνη απο αυτο που λεει ο θερμιδομετριτης γιατι δεν ξερεις σε τη υγρασια βγηκαν αυτα τα 33γρ στα 100γρ.. γιαυτο και οι περισοτεροι λενε μετραμε το κοτοπουλο ψημενο και το ρυζι ομω εγω δεν ειμαι αυτής της λογικής για τον παραπάνω λόγο . καλυτερα πιστεύω να το μετράς ωμό και μετα το ψήσιμο είτε βγει 100γρ ειτε 80γρ ανάλογα πόση υγρασία έχασε την πρωτεΐνη θα την έχεις υπολογιση θα χαθεί μόνο υγρασία..

[Mikekan]

Στις αντίστοιχες λίστες υπάρχει καταχώρηση grilled chicken breast. Grilled προφανώς σημαίνει χωρις καθόλου νερά (καλοψημένο) η με ελάχιστα. There you go!

[alex13]

το νουα μοσχαρι ειναι αυτο? http://nutritiondata.self.com/facts/...roducts/4610/2

[andrB2Ctsi]

το νουα μοσχαρι ειναι αυτο? http://nutritiondata.self.com/facts/...roducts/4610/2

Αλεξ οχι. το νουα ειναι eye of round. αν δυσκολευεσαι στα αγγλικα αλλα και γιατι τα μέρη του μοσχαριου ειναι λιγο διαφορετικα σε ελλαδα και αμερικη λόγω διαφορετικου τρόπου τεμαχισμού δες και εδώ στα ελληνικα http://www.checkneat.gr/en/db/1016/c...%BD%CE%BF.html
εχει πολλα με νουα κανε αναζήτηση και θα τα δεις.

[ZipC]

Αλεξ οχι. το νουα ειναι eye of round......

Θα μου επιτρεψεις να διαφωνησω.Το νουα ειναι το top round.

Βοδινό - τα μέρη του


Το βοδινό κρέας προέρχεται απο αρσενικά ευνουχισμένα βόδια, μεγαλύτερα του ενός έτους. Οσο πιο μεγάλο ηλικιακά το βόδι, τόσο σκληρώτερο το κρέας του. Χωρίζεται σε 8 βαθμίδες. Αυτές είναι : 1) Prime λέγεται και round (στρογγυλό), 2) Choice 3) Select 4) Standard 5) commercial 6) utility 7) cutter 8) Canner. Το Prime είναι το κομμάτι που προωθείται στα κρεοπωλεία και εστιατόρια. Το καθένα απο αυτά έχει υπο κατηγορίες απο κομμάτια που το καθένα ψήνεται με διαφορετικό τρόπο.Τα κυριότερα είναι τα εξής :



Ολόκληρο φιλέτο (Primal loin). Τα μέρη του είναι :
Κόντρα με φιλέτο (short loin), Κιλότο (top sirloin butt), Λάπα (Flank steak), Μπον φιλέ (Tenderloin) , καθαρισμένο μπόν φιλέ (Trimmed tenderloin), Μπριζολάκια μπον φιλέ (Tenderloin steaks), Κόντρα (Boneless strip loin) , Κόντρα μερίδες -μπριζολάκια (Portion cut strip loin).
Κιλότο : Τρυφερό κομμάτι, κατάλληλο για ψητά κατσαρόλας, κοκκινιστά και ψητά σχάρας.

Φιλέτο: Το καλύτερο κομμάτι. Μπορεί να χωρισθεί σε τρία κομμάτια, την κεφαλή, το σώμα και την ουρά του φιλέτου. Από την κεφαλή και το σώμα παίρνουμε τα διάφορα steak, τα tournedos, τα chateubrian, από τη δε ουρά τα μενταγιόν, το φιλέ μινιόν κ.λπ.
Κόντρα φιλέτο: Δίνει ένα σχεδόν ενιαίο τεμάχιο, το οποίο μπορεί να πωληθεί είτε με το κόκκαλο είτε χωρίς αυτό. Όταν στο κομμάτι αυτό υπάρχει το φιλέτο και πωλείται με τα κόκκαλα, τότε παίρνουμε το Τ-bone στέικ (μπριζόλα). Χωρίς κόκκαλο είναι κατάλληλο για ψητό φούρνου, κατσαρόλας, όπως επίσης και για τηγάνι, γκριλ και γενικά για κουζίνα της ώρας. Από κόντρα γίνεται και το αγγλικό roast-beef.
Λάπα (κοιλιά): Κρέας κατάλληλο για κιμά.

Στρογγυλό (Primal /round)
Κότσι (Shank), Πίσω κότσι (Hind shank), Νουά (top round), Γόνατα (Marrow bones),

Κότσι : για ψητό
Γόνατα : για να φτιάχνουμε ζωμούς και ή να απολαμβάνουμε το μεδούλι. Γίνονται βραστά
Νουά : Το συγκεκριμένο κομμάτι είναι ότι πρέπει για να μαγειρευτεί σε κατσαρόλα. Και αποτελεί το πίσω μέρος του μηρού. Σχετικά σκληρό κομμάτι, αλλά άπαχο. Κατάλληλο για κοκκινιστά.
Τρανς: Εσωτερικό τμήμα του μηρού, ανάμεσα στο κιλότο και την ουρά. Είναι κατάλληλο για σνίτσελ, ψητά φούρνου και κατσαρόλας, τηγάνι και γκριλ.
Γκαρόνα. Είνα μέρος του στρογγυλού. Σιγοψήνεται για βραστό.

Πλευρά -Μπριζόλες (Primal)
Κόντρα με φιλέτο (Short loin), Παϊδια μερίδα (Portion-cut short ribs), Σπαλο-μπριζόλα (Rib-eye lip on), Σπαλομπριζόλα μερίδα (Portion-cut rib steak).
Κόντρα: Η κόντρα βρίσκεται στο πίσω μέρος της ράχης. Κατάλληλο για σχάρα,τηγάνι και φούρνο.σχάρα,τηγάνι και φούρνο.
Μπριζόλες και σπαλομπριζόλες: Οι γνωστές μας μπριζόλες με κόκκαλο που συνήθως προορίζονται για την «κουζίνα της ώρας». Μπορούν όμως να πωληθούν και χωρίς το κόκκαλο, ως ενιαίο κομμάτι για ψητά φούρνου. Πάνω στις σπαλομπριζόλες βρίσκεται το καπάκι, το οποίο επειδή περιέχει αρκετό συνδετικό ιστό προορίζεται για βραστά ή γίνεται κιμάς. Από τις μπριζόλες μπορούμε να πάρουμε και η νουά αντρεκότ, που ως τεμάχιο μοιάζει πολύ με το νουά του μηρού και είναι κατάλληλο για ψητό φούρνου ή κατσαρόλας. Τα κομμάτια που περισσεύουν κατά τον τεμαχισμό αυτό προορίζονται για κιμάδες.
Στηθομπριζόλα. Σιγοψήνεται ώστε να μοιάζει στη γεύση με μπριζόλα

Ωμος (Primal chunk)
Μάτι σπάλας που είναι καθαρό ψαχνό ώμου (Trimmed shoulder clod), Χτένι σπάλας (Top blade), Ωμος για κατσαρόλα (Shoulder stew), Σβέρκος (chunk roll), Στήθος για βραστό (Brisket), Διάφραγμα μπριζόλα (Skirt steak), Διάφραγμα μπριζόλα καθαρισμένη (trimmed skirt steak), Πατσάς (Tripe), Ουρά (Oxtail)
Σπάλα: Το χοντρό κομμάτι της σπάλας είναι κατάλληλο για ψητά φούρνου ή μαγειρευτά, ενώ το λεπτό είναι κατάλληλο για σχάρα ή βραστό.
Ελιά : Αποτελεί μέρος της σπαλομπριζόλας. Ψήνεται στη σχάρα, στα κάρβουνα, γίνεται και βραστή.
Σβέρκος: Μαγειρεύεται στο φούρνο,στην κατσαρόλα και κατάλληλο για βραστό.
Από τον μηρό του βοδινού παίρνουμε τα εξής κομμάτια:
Λαιμός: Κατάλληλος για ψητά φούρνου, κοκκινιστά, βραστά. Συνήθως προορίζεται για κιμάδες.
Ουρά : Ψήνεται στη σχάρα, βράζεται.

Αλλα τεμάχια

Συκώτι : Συνηθως γίνεται "Σοτέ" (βλέπε ορισμό)
Πατσάς : Ψιλοκομμένος, σιγοψήμεται σε ζωμό ή κόκκινες σάλτσες
Νεφρά : Βράζονται κανονικά, συχνά μπαίνουν ψιλοκομμένα σε πίτες
Γλώσσα : Βράζεται αργά. Τη ξεφλουδίζουμε αφού κρυώσει. Γίνεται και καπνιστή
Εντερα : Χρησιμοποιούνται για μαγειρίτσα (ψιλοκομμένα) και για περίβλημα στα λουκάνικα
Καρδιά : Σιγοψήνεται και γίνεται βραστή
Αίμα : Χρησιμοποιείται για τη παρασκευή λουκάνικων

[andrB2Ctsi]

Θα μου επιτρεψεις να διαφωνησω.Το νουα ειναι το top round.

Εννοειται ZipC, καθενας εχει την αποψη του και ειμαστε εδω για να συζηταμε και να διαφωνουμε! Στα περισσοτερα μέρη που ανάρτησες συμφωνούμε αλλα ουρά ειναι κομμάτι κρέατος και οχι η κλασική ουρά του ζώου. στα αγγλικά ειναι bottom round ή outside flat. Top round ειναι το τρανς απο την εσωτερικό μέρος του μηρού. τα ονοματα τους προέρχονται απο την τοποθετηση του μηρου απο τους κρεοπωλες κατα τον τεμαχισμό ( το εξωτερικό μέρος το ακουμπούσαν προς τα κάτω). Μην αποκλειεις οτι η πηγή που βρήκες την πληροφορία που ποστάρεις, μπορει να έχει κάνει λάθος.
Εχω μεταφράσει τη βάση του usda και για να κάνω αντιστοίχηση με τα ελληνικά κομμάτια εχω χρησιμοποιησει τις λατινικες ονομασίες των μυών που ειναι κοινες παγκοσμίως για την αποφυγή τέτοιων λαθών που ειναι συνηθισμένα. Ανεβάζω φωτο με ωμά τα κομμάτια ώστε οποιος εχει δει ουρά και νουα να καταλάβει.

ΟΥΡΑ ΜΑΖΙ ΜΕ ΝΟΥΑ




ΟΥΡΑ





ΝΟΥΑ



Κάνε αναζήτηση στο ιντερνετ και βρες φώτο του νουα και σύγκρινε ή ρώτα τον κρεοπώλη της γειτονιάς σου.